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优化工艺流程,转变工艺手法,提高产品综合肉价值——凤祥股份冷藏二厂分割车间打赢创新攻坚战

20140721

  同样是一只鸡上的产品,带皮胸肉和鸡架,规格腿肉产品和切块剩余的腿碎肉,在价格方面相差甚远。如何把低价值产品转化为高价值产品,进而提高每一只鸡的综合肉价值呢?近期,凤祥股份冷藏二厂分割车间发起了一场优化工艺流程,转变工艺手法,提高产品综合肉价值的创新攻坚战,在全员参与的热潮中,取得了显著成效。
  加工胸肉产品时,需要先将胸肉从鸡胴体上剥离,按照以往的加工手法,会使一部分靠近鸡脖的胸皮留在鸡架上。经过反复研究,该车间在胸肉剥离工序前增设了一个自制的自动切割设备,先对胸皮进行切割,再剥离胸肉,这样会使胸皮最大程度地留在胸肉上。
  创新改善后,每只鸡产出的胸皮可增加3-7克。带皮胸肉的综合肉价值为每吨10000元,鸡架的综合肉价值为每吨3274元,二者间的差价每吨达6726元。按每年宰杀6106万只鸡计算,该车间每年可为公司增加经济效益123万元左右。
  在生产30-40克腿肉条和50克汉堡两种产品时,需要以全腿的上腿肉作为原料进行加工。该车间在保证产品质量和规格不变的前提下,加工30-40克腿肉条时,由原来的把一块腿肉直接分割成两条,改变为先从短面切割一条,然后再分割成两条;加工50克汉堡时,由原来的只切割成一块变更为先从短面切割一条30-40克腿肉条,再切割成一块50克汉堡。
  如此一来,两种产品的正品率分别由原来的61%和58%提高到73%和69%,同时也相应减少了碎肉率,提高了产品的综合肉价值。据估算,此项创新每年可为公司增加经济效益116万元。(记者 冯晓军)